عضــو
المقادير : كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) عصير ليمونة . 3 ملاعق كبيرة خل ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف ) الطريقة : ننظف قطعة اللحم ونغسلها نضعها في قسم التجميد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) . توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال ) في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة ( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه .) تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها يرش فوقها نصف كمية التوابل . لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة . يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم . ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم سوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما الفحمة الي في النص تعطي نكهة الشواء اللذيذة . . نجي للخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما المقادير : 3 كاس طحين ابيض 1 بيضة 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة سكر 1/4 و 1 كاس ما للعجن 1/2 ملعقة صغيرة ملح تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة . تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة تقسم الى كور صغيرة تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها . اثناء ذلك ترق الكرة الثانية . تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى وهكذا خلصنا الخبز . نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف . الحين دور اللف نكون مجهزين : بقدونس مفروم بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق ( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله ) طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص . .يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا . نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف ****ادي تدريجيا . ملعقة ملعقة . ويخلط بعد كل ملعقة جيدا.لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل .يضاف زيت الزيون في النهاية ) نفرش قرص الخبز ونضع : القليل من اللحم . القليل من الطحينية . بقدونس . بصل بالكمية اللي نحبها ثم نطوي وحتى نسطر عليها نغلقها بعود التزين وهذا الشكل النهائي . بالعافية (اقتباس عن عالم حواء: مطبخ عالم حواء- طبخ - Cooking Food)